味噌の仕込み

相変わらず、雪の世界の大音です。

集落を上から見てみたら、こんなかんじ。

雪に慣れていない私は驚くことばかりですが、地元の皆さんは普通に通学通勤しています。除雪も行き渡り、不自由なことはほとんどありません。

むしろ、寒いからこそ、うまくいくことがある！！

それは「味噌の寒仕込み」です。

暖かくなってくると、雑菌も元気になってきて、お味噌にカビが生えやすくなります。

なので、温度管理や雑菌対策が十分でない家庭の味噌作りは、菌の活動が停滞する寒い冬にするのが良いそうです。こんなに寒い木之本。美味しいお味噌ができるはず〜〜〜〜

お味噌作りは、栗東のもんぺおばさんこと、中井あけみさんに教えていただき、作り始めたのがきっかけでした。中井さんは毎年１２月から２月にかけて、ご自宅の工房で、親子づれや遠方から来られる方々と、何度も味噌作りをしています。

味噌作りのすべての工程を１日で体験できるのでオススメです。気軽に参加できるので、ぜひみなさん参加してみてくださいね。他のお味噌が食べられなくなっちゃうくらい美味しいです。ちなみに、私はフナズシも、もんぺおばさん流です。

さて、もんぺおばさん流は、麹作りから始めます。お味噌作りの方法は、うろ覚えだったり、道具も揃っていないので、自己流にかわってしまいました（汗）（もんぺおばさん、ごめんなさい）

全部一人でするのは、今回が初めて。緊張しました…。

まず、お米を蒸します〜〜

（今回は８キロ蒸しました・・・・）

綺麗に洗って、アルコールかお酒で拭いたバッド（重箱）に布を被せて、その上に蒸したお米を広げます。温度計でお米の温度が４０度くらいになるまで清潔にした手でかき混ぜて冷まします。

４０度以下くらいになったところで、麹の種（ヒグチモヤシを使いました）をお米に十分にふるいます！！”初心者は多めに振るうと失敗が少ない”との助言を受けて、たくさんふるいました。

次に、麹を振るったお米を重箱に引いておいた布で包んで、上から濡らしたバスタオルで包んで、さらにもう一枚バスタオルで包んで、コタツに入れます！！

ここからは、麹さんに頑張ってもらう番です。麹菌が一番元気になる温度は２０台後半から３０台前半の温度帯。湿度も必要です。お米が乾かないように、温度が冷えないように気をつけて、時々、天地返しをしながら、お世話をします。最終段階は、麹さんたち自らどんどん温度を上げていくので、自殺しちゃうんじゃないかとヒヤヒヤ。コタツに入れなくても、外気は寒いのに、麹さんはホッカイロみたいにあたたかい。生きているんですね〜〜。なんだか、ほっこり。